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This is a good traditional French recipe !! STUFFED ROOSTER. Preparation time : 1 hour Cooking time : 4 hours 30 mins: INGREDIENTS : For 12 pers : - 4-5 kg of Rooster - 200g of Chickens liver - 200g of Smoked bacon (cut thin) - 250g of Sausage meat - 3 Eggs - 1 pot of yagourt - 3 Echalotes - 3 Cloves of garlic - 1/2 a bunch of parsley - 50g of mixed nuts (hazelnuts-walnuts and crushed pine-seeds) - 4 slices of white loaf bread - 200 ml of Armagnac Prepare the stuffing : This stuffing can be kept in a cool place for several hours. Melt in a bain-marie the chicken livers recuperate the fat and drain the livers Fry them in a hot pan, add the sliced up échalotes, just before they brown add 100ml of Armagnac let the alcohol evaporate and put it aside. Lightly fry with oil in a pan the bread cut in cubes Cut the chicken liver in small pieces In a big bowl break open the eggs and mix them with the yagourt Then add the sausage meat- the chicken livers-the crushed gloves of garlic-the mixed nuts-the bacon And the fried bread, mix well together and add the cut up parsley Add salt and pepper (be carefull with the amount of salt) Cover and leave in a cool place Once the Rooster has been cleaned cut off the neck,the wings,the feet Fill the crop cavity with all the stuffing and sew up the rooster with a big needle and cooking coton. Making sure that the wings and thigh are well sewn up. Stand the bird in a roasting tin and brush heavily with melted butter Cover with foil paper and put into a hot oven-every ½ hour take out and baste well After 4 hrs of cooking take off the foil paper so that the skin can brown (be carefull it doesn't burn). Once the rooster has been carved up, make up the sauce with the cooked juices in the baking tin Throw away any excess grease Add 100 ml of Armagnac to the rooster juice, heat together mix well and add a little water The juice should become a nice brown colour, when ready serve it in a sauciere. Accompaniments : French beans
CHAPON FARCI Préparation : 1 heure Temps de cuisson 4 h 30mn Ingrédient pour 12 personnes 1 chapon de 4 à 5kilos 200 gr de fois de poulet 200gr de lardon fumée 250 gr de chair à saucisses 3 œufs 1 yaourt 3 échalotes 3 gousses d'ail Persil 50 gr de mélange de noix (pignons ,noisettes) 4 tr de pain de la veille 1 verre d'armagnac Préparation de la farce : Au bain marie faire fondre les fois de poulet, récupérer le gras, poser les fois sur un Sopalin, les faire frire, ajoutez les Echalotes, l'armagnac laisser reposer . Couper le pain en dés, faire cuire dans une poêle avec un Peu d'huile, couper le fois de poulet en petit morceaux, dans Un saladier mélanger les œufs, le yaourt, la chair a saucisse, L'ails, les noix, les lardons, ajouter le pain mélanger Bien ,ajouter persil, sel poivre, couvrir laisser dans Un endroit frais. Farcir le chapon, badigeonner de beurre fondu, couvrir avec du papier aluminium.. Préchauffer le four: Thermostat. 7 ,8 250 °mettre au four pendant 4 heures, en arrosant de temps en temps Sortir le chapon , coupez-le en morceaux installer dans un Plat à service avec votre légume au choix.
Recette suivante :
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